Hacienda Subin

Mérida is the beautiful capital of the Mexican state of Yucatán, once home to the thriving culture of the Maya. A glistening city with a European feel, Mérida boasts a grand boulevard lined with opulent homes and Spanish cathedrals built from Mayan stones, street corners overflowing with multi-colored bougainvillea, and a lively central market brimming with local ingredients, including wild turkey, chaya “tree spinach,” and the Yucatan staples of achiote, habanero chile and sour orange. Henequen, a type of agave used to make sisal as well as a fiery spirit, was once the major source of wealth throughout the Yucatan. About 15 miles from the centro, our host Laura and her husband Richard have transformed an abandoned, former 17th Century henequen plantation into an elegantly rustic estate, the perfect setting for our long table. Laura is an artist and designer who has collaborated closely with skilled artisans in Mexico to express her practical and conceptual work. For this event, she will stage a pop-up shop of her Hacienda Subin collection and also present a sisal weaving demonstration. Chef Roberto Solis is a Mérida native who honed his craft in kitchens around the world, working with celebrated chefs in London (The Fat Duck), Copenhagen (Noma), New York (Per Se) and Tokyo (Narisawa). After years abroad, Roberto returned to Mérida with a mission to honor and elevate traditional Yucatecan cuisine, itself a smoky melange of indigenous Mayan foods and the international influences brought by the Dutch, French, and Spanish to the peninsula’s many port cities.

Mérida es la hermosa capital del estado mexicano de Yucatán, que en su día albergó la próspera cultura de Maya. Una ciudad resplandeciente con un aire europeo, Mérida cuenta con un gran bulevar flanqueado por opulentas casas y catedrales españolas construidas con piedras mayas, esquinas rebosantes de buganvillas multicolores y un animado mercado central repleto de ingredientes locales, como el pavo salvaje, la chaya “espinaca de árbol” y los productos básicos yucatecos como el achiote, el chile habanero y la naranja agria. El henequén, un tipo de agave que se utiliza para fabricar sisal y una bebida espirituosa, fue en su día la principal fuente de riqueza en todo Yucatán. A unos 24 kilómetros del centro, nuestra anfitriona Laura y su marido Richard han transformado una antigua plantación de henequén abandonada que data del siglo XVII en una finca elegantemente rústica, el escenario perfecto para nuestra larga mesa. Laura es una artista y diseñadora que ha colaborado estrechamente con hábiles artesanos de México para expresar su trabajo práctico y conceptual. Para este evento, pondrá en escena una tienda pop-up de su colección Hacienda Subin y también presentará una demostración de tejido de sisal. El chef Roberto Solís es nativo de Mérida y ha perfeccionado su arte en cocinas de todo el mundo, trabajando con célebres chefs en Londres (The Fat Duck), Copenhague (Noma), Nueva York (Per Se) y Tokio (Narisawa). Tras años en el extranjero, Roberto regresó a Mérida con la misión de honrar y elevar la cocina tradicional yucateca, que es una mezcla ahumada de alimentos mayas autóctonos y de las influencias internacionales que trajeron los holandeses, franceses y españoles a las numerosas ciudades portuarias de la península.